Rooibos - zázrak bez kofeinu


Co je čaj rooibos?

 

Když si objednáváte červený čaj, možná budete překvapení, že někdy skončíte s černým čajem místo čaje rooibos v souvislosti s tím, v jaké oblasti se nacházíte. Je to proto, že v Číně se termín červený čaj používá k popisu tradičního černého čaje. Nicméně, pojem “červený čaj” v západním světě odkazuje na nápoj, zvaný rooibos, který ale neobsahuje žádné listy čajovníku Camellia sinensis.


Rooibos – také známý jako čaj z červeného keře – je bylinný nápoj, vyrobený z listů rostliny Aspalathus linearis, samotné slovo znamená v afrikánštině „červený keř“ a odkazuje na bohatou, sytě karmínovou barvu rostliny. Vyrábí se z dlouhých jehlicovitých listů rostliny, které jsou zelené, když rostou, a během procesu oxidace zčervenají. Červený rooibos je tedy oxidovaný a chutná více podobně jako černý čaj a čaj oolong. Zelený rooibos je neoxidovaný a má podobné chuťové vlastnosti jako zelený čaj.


Čaj, je výjimečný tím, že se pěstuje především na africkém kontinentu a obsahuje flavonoidy, jako je aspalathin, které se nenacházejí v žádných jiných potravinách. Díky silným antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem vám každodenní pití šálku čaje rooibos může pomoci zůstat zdraví.


Holandští osadníci z Jižní Afriky, kteří pili čaj, popularizovali vaření rooibosu v 17. století jako alternativu k dražšímu dováženému černému čaji té doby, ale rooibos jako komerční čajová plodina se vyvinul až ve 30. letech 20. století. Tato mladá, rozvíjející se rostlina produkující bylinný čaj se neustále vyvíjí. Na konci 90. let vznikl zelený rooibos, což je méně zoxidovaná verze lépe rozpoznatelného červeného rooibosu. A na počátku roku 2000 průmysl vyvinul práškový rooibos pro vaření, koncentrovaný rooibos a extrakt z rooibosu pro použití jako příchuť a jako přísada do kosmetických produktů.


Rooibos je jedinečný, protože pochází z jihoafrické horské oblasti Cederberg (severně od Kapského Města), kde se mu daří dodnes. Cederberg, jedna z biologicky nejrozmanitějších oblastí země, se může pochlubit oblastmi chráněnými UNESCO, 500 milionů let starými pískovcovými útvary a 6000 let starým odkazem skalního umění, které zanechali křováci – původní obyvatele oblasti.

Místní sklízejí a vaří přirozeně rostoucí rooibos už stovky let, zatímco farmáři v této oblasti stále sklízejí divoce rostoucí rooibos a některé z komerčně pěstovaných rooibosů byly přesazeny do jiných oblastí Jižní Afriky. Ve skutečnosti je Jižní Afrika jedinou zemí na světě produkující rooibos a může se pochlubit více než 450 pěstiteli, kteří ročně produkují až 15 000 tun rooibosu. Asi 7 000 tun jihoafrických rooibosů se vyváží do více než 30 zemí světa. Největšími dovozci této byliny jsou Německo, Nizozemsko, Japonsko, Spojené království a Spojené státy americké.

Rostlina rooibos, Aspalathus linearis, je členem rodiny luštěnin, kterým se daří v suchých horských oblastech s obdobími významných srážek. Slovo “lineární” v popisu rostliny pochází z její lineární rostoucí struktury, která vytváří dlouhé, jehlicovité listy. Rostlina kvete brzy na jaře žlutě zbarvenými květy. Každá květina produkuje luštěninu s jedním semenem uvnitř, které vyskočí, když dozraje a přistane na suché zemi kolem rostliny. První sběrači divokých rooibosů zjistili, že mravenci sklízí tato semena, takže obvykle sbírali v mraveništích semena potřebná k opětovnému sázení rostlin rooibos. Dnes farmáři prosévají písčitou půdu kolem rostliny rooibos, aby shromáždili čerstvá semena, která každé jaro nastartují nové plodiny. Rostlinám rooibosu trvá od sazenice ke sklizni asi 18 měsíců a obvykle se sklízejí během letních měsíců v Jižní Africe.


Jak se zpracovává?

 

Rooibos se sklízí a zpracovává podobným způsobem jako čajovník Camellia sinensis.


Při sklizni se keřovitá rostlina rooibos ručně nařeže a její stonky a listy se svážou do svazků. Svazky jsou roztříděny a poté rozřezány nebo rozdrceny, aby se podpořila oxidace. Oxidace neboli vystavení kyslíku je to, co uvolňuje rostlinné esenciální oleje a pomáhá listům rozvíjet jejich bohatou barvu a chuť. Čím je rooibos oxidovanější, tím je jeho barva červenější, sladší a bohatší na chuť. Toto je verze, kterou známe jako červený rooibos. Méně zoxidovaný rooibos se místo oxidace ihned napařuje a suší, takže zůstane lehce zelené barvy a zachová si trávovou chuť podobnou minerálu. Tato méně oxidovaná verze se nazývá zelený rooibos.


Rooibos je také klasifikován jako čaj z rostliny Camellia sinensis, kde stupeň závisí na poměru obsahu listů a stonků. Vyšší třídy rooibosu obsahují chutnější listy a méně stonků a prachu.


Jak se pije?

 

Stejně jako jakýkoliv jiný čaj nebo bylinný nálev se rooibos louhuje v horké vodě, aby vznikl nápoj podobný čaji. Protože je to bylina, rooibos je zcela bez kofeinu. Jde tedy o oblíbenou alternativu tradičních nápojů s kofeinem, jako je čaj nebo káva.


Kouřová, sladká, dřevitá, travnatá, vanilková, květinová, medová, bylinná a karamelová jsou jen hrstkou slov, kterými lze popsat chuťové spektrum popíjení čaje rooibos. Rooibos se vaří na červeno oranžový nálev, který poskytuje dřevité a zemité tóny s nádechem sladké vanilky. Náš rooibos s plným tělem a ořechy má krémově sladký závěr. Rooibos je lahodný popíjený samotný, ale vydrží i střik mléka a trochu cukru nebo medu, což je tradiční jihoafrický způsob popíjení rooibosu.


Jak se louhuje?

 

  • Používejte čerstvou, čistou, studenou filtrovanou vodu. Nejlepší je pramenitá voda. Kvalitní rooibos s volnými listy lze obvykle několikrát vyluhovat.

  • Pokud váš rooibos má konkrétní doporučeními pro vaření, použijte je. Ale s použitím asi 2 gramů sypaných listů na 250 ml šálků vody je sázka na jistotu.

  • Rooibos se obecně louhuje v převařené vodě o teplotě podobné černému čaji nebo bylinkovému nálevu, kolem 100 °C.

  • Rooibos během vyluhování zakryjte, aby se v louhovací nádobě udrželo veškeré teplo.

  • Uvařený rooibos ochutnejte po doporučené době louhování (5 až 8 minut) a poté se rozhodněte, zda chcete, aby to bylo ještě o něco déle. Na rozdíl od tradičního černého nebo zeleného čaje nebude rooibos tím více svíravý a hořký, čím déle je louhován v horké vodě; bude jen silnější a chutnější.


Jak je uskladněn?

 

Rooibos, stejně jako jakýkoliv jiný čaj nebo bylina, by měl být správně skladován, aby na vaší poličce zůstal co nejčerstvější. Nikdy nebude opravdu „špatný“, ale může zestárnout. Když je rooibos zatuchlý, může chutnat slabě nebo zaprášené. A nikdo nemá rád zatuchlý šálek čaje, proto si ho užívejte co nejdříve po datu zpracování. Vzhledem k tomu, že rooibos je oxidován podobným způsobem jako černý čaj, je stabilnější než některé čaje a bylinky a technicky může zůstat čerstvý a pitelný až dva roky. Aby váš rooibos zůstal co nejdéle čerstvý, skladujte jej na chladném a tmavém místě, mimo dosah světla, kyslíku, vlhkosti a voňavých společníků ve spíži, jako je káva nebo koření.


16 zobrazení0 komentářů

Nejnovější příspěvky

Zobrazit vše