Výroba bílého čaje

Bílý čaj je druh čaje, který prochází jen mírnou oxidací, na úrovni zhruba 5 - 7 %. Označení „bílý“ je odvozeno od vzhledu čajového listu, který je hustě pokryt bílým chmýřím. Hlavní myšlenkou bílého čaje je uchování čajového listu v podobě, v jaké roste na keři, a zachování maxima z přirozeného vzhledu a ​​přírodních látek.

Bílý čaj se objevil dlouho před zeleným a pu-erhem, ale první písemné záznamy o něm jako o čaji pocházejí až ze 12. století, z období vlády dynastie Sung, což je způsobeno skutečností, že původně byl bílý čaj používán jako lék. Později, když si čaj našel své místo v buddhistických rituálech a začal se konzumovat jako ušlechtilý nápoj, vzniklo několik obřadů pití čaje, jejichž společným rysem bylo mletí čaje na prášek. Tato metoda není pro bílý čaj příliš vhodná. Za vlády dynastie Sung však platil zákaz prodeje mletého čaje kvůli přimíchávání jiných rostlin do čajového prášku a složitosti kontroly kvality. Postupně se tak objevuje tradice pití sypaného listového čaje. V tomto období bílý čaj zaujímá své místo nejen na poličce s léčivy, ale také vedle jiných čajů.


V provincii Fu-ťien se vyrábějí 4 tradiční druhy: Bai Hao Yin Zhen, Pai Mu Tan, Shou Mei, Gong Mei. První dva typy jsou považovány za nejkvalitnější, další jsou označovány jako „jednoduché“, jejichž kvalita je nižší než u prvních dvou.


Bílý čaj se vyrábí z listů určitého druhu čajových keřů, nejběžnější jsou Da Bai Hao, Shui Xiang atd. Zvláštností těchto čajových keřů je, že začínají vegetovat velmi brzy - na konci února se začnou objevovat křehké pupeny pokryté bílými chmýřím chránící rostlinu před chladem. Bai Hao Yin Zhen dříve demonstrovali Číňané jako ukazatel nejvyšší kvality čaje, věřilo se, že čím více takových pupenů v čaji je, tím je lepší, nicméně všechny druhy bílého čaje jsou klasifikovány jako elitní.


V 10. a 11. století se objevily nové odrůdy bílého čaje, vyráběné v jiných oblastech, například v provincii Jün-nan, v Nepálu, Indii a Thajsku. Nejoblíbenější jsou bílé čaje z provincie Fu-ťien, výjimečně se pěstují také v Jün-nanu nebo Kuang-si.

Výroba čaje začíná sklizní. Bílý čaj se sklízí obvykle na jaře, v létě a na podzim. Zpočátku se sklízejí pupeny, ze kterých se získá nejjemnější Bai Hao Yin Zhen. Druhá a třetí sklizeň zachycuje slabší nový pupen a druhý nebo třetí list. Z druhého a třetího sběru se zpravidla vyrábí odrůdy Bai Mu Dan a Shou Mei.


Poté se čaj suší, a to ve dvou fázích. Nejprve čaj, položený na bambusových podnosech, se nechá sušit venku na slunci, poté je čaj přenesen do místnosti s horkým vzduchem. V této místnosti se topí palivovým dřevem, a díky tomu se vytvoří požadovaný teplotní režim. Tato místnost má také ventilaci, která odvádí horký vzduch ven. Cílem je, aby vzduch neustále proudil okolo čajových lístků.


Poslední fází zpracování je sušení ve speciální skříni. Bílý čaj není lisován, aby uchovával vzácné chmýří, a ze stejného důvodu nemůže být tepelně zpracován, například pražením.


Bílý čaj má mnoho léčivých vlastností, a proto se mu říká čaj mládí a zdraví. Kvůli tomu, že není tepelně zpracován, obsahuje nejvíc vitamínů C, PP, B, aminokyselin a mnoho dalších látek, má méně kofeinu než jiné druhy čaje. Lze jej pít ráno i večer, často se také používá v medicíně.



9 zobrazení0 komentářů

Nejnovější příspěvky

Zobrazit vše